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破万店的瑞幸,做对了什么?
来源: | 作者:赵淯婉 球盟会集团战略与集团管控研究中心 | 宣布时间: 2023-06-06 | 1248 次浏览 | 分享到:

6月5日,随着厦门中山路旗舰店的开业,瑞幸咖啡在中国市场的门店数量已达10000家,成为中国首家突破万店的连锁咖啡品牌。

已往六年,瑞幸经历过2019年纳斯达克上市的高光时刻,也在2020年因涉嫌财务造假而暴雷。

但两年后瑞幸王者归来,瑞幸2022年财报显示,2022财年收入规模首次突破百亿,全年实现总净收入132.93亿元,同比增长66.9%。

建立之初,瑞幸以高性价比、高适口性、高便捷性的公共咖啡突破了以星巴克为代表的的高端精品咖啡和以雀巢为代表的零售速溶咖啡的市场花样,实现了破坏性立异,是瑞幸咖啡仅用缺乏两年时间实现上市的基础原因。

然而“财务造假”“天价赔偿”等风波后,“数字化火种”成为瑞幸咖啡重振旗鼓、涅槃重生的重要动力。

在建设之初,首创人陆正耀提出“数字化高于一切”,凭借其在神州专车上的乐成实践,以瑞幸APP为载体,从门店、产品、用户、员工、供应链五个维度打造瑞幸全链路数字化地图,涤讪了瑞幸在行业内的数字化绝对优势,亦使瑞幸早期快速扩张积累的经验也能够以数据的形式沉淀下来,为后期翻盘留下“火种”。

在退市之后,瑞幸咖啡坚持数字化加持战略升级:

一是在产品研发方面,以数据驱动为焦点,通过快速上新试错建立产品基本盘,最洪流平规避大规模补贴拉新后,因产品力缺乏导致的用户流失。具体研发流程上,在计划阶段,由果真数据爬取、竞品市场调研、流行元素调研、瑞幸App内调研等消费偏好剖析给出研发计划交由新品研发中心,同时依据原质料供应扫描给出决策参考建议。在上架期间,基于App快速获取销量反响,利用自动化迭代运营计划有效降低物料损耗,即以一周为要害节点,若周期内销量进入前三则可能成为明星产品,若周期内销量抵达普通拿铁5-6成则可坚持在菜单上,不然首批物料耗完就要下架。在此流程下,2021年瑞幸产品上新的数量高达113款,陆续推出厚乳、陨石、生椰、椰云、杨梅瑞纳冰等爆款,生椰拿铁更是实现超亿杯销量,月均销量突破1000万杯,逐步塑造了咖啡茶饮行业“爆款频出”的品牌形象。

二是在用户运营方面,瑞幸早期使用“低价拉新”战略,用户下载App即可免费获取一杯咖啡,后续可以通过邀请挚友获得一张1.8折券,该战略用较低本钱为瑞幸建立了巨大的流量池,并连续获取用户数据资产。私域流量看法兴起后,瑞幸建立品牌私有流量池,利用现有用户裂变带来新用户,并引入分层运营、分时运营,运营人员凭据用户的RFM模型、消费偏好标签等信息,精准分发差别时间、差别折扣力度、差别品类的优惠券或者抵扣券,向用户提供有用的营销以实现用户规模迅速扩张。

三是在门店运营方面,瑞幸门店被称为瓶装饮料的“灌装厂”,门店流程高度自动化和规范化,员工凭据产品制作的SOP即可制作出标准化产品。同时配备智慧门店系统,精确订单排期、人员调配和流程优化,资助瑞幸实现以兼职员工占比超50%的商业模型实现门店本钱的有效降低。

四是在门店选址方面,受制于疫情影响及Manner、Tims等相近价位的品牌连续开店,占据最有利的开店点位成为重要问题。得益于建设之初的数字化理念,瑞幸以2017-2020年间开关7250家门店的交易数据、地舆数据、点位数据、人流数据为基础,借助算法和模型构筑智慧选址系统,快速准确筛选空白市场,实现开店效率和门店质量的提升。瑞幸新开门店的12个月存活率,从2019年的83%提升至2021年的95%,强劲支撑瑞幸咖啡成为中国第五家“万店连锁品牌”。

从“财务造假”到全年收入破百亿,“数字化火种”成为瑞幸咖啡绝处逢生、逆势增长的强大助力,全链条数据驱动着品牌实现了从“田间手中的标准化治理流程,为种种困境中挣扎生存或艰难转型的企业提供了借鉴模板。


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