近些年来 ，“预制菜”逐渐成为了一个热词。消费升级、“懒人经济”崛起以及疫情的推动 ，使预制菜受到消费者的广泛关注。自热暖锅、蒜香排骨、梅菜扣肉、酸菜鱼……越来越多的预制菜被端上老黎民的家庭餐桌 ，“富厚”人们的味蕾。
数据显示 ，今年“五一”假期 ，天猫预制菜销售额同比增长超80% ，“618”期间同比增长超230%。中国预制菜工业联盟数据显示 ，今年全国预制菜市场规模预计抵达4100亿元 ，未来5年内有可能抵达万亿元规模。市场主要加入者从最初的寥寥几家演变为今天上万家企业 ，据天眼查显示 ，目前我国已有7.2万家预制菜相关企业 ，其中5年内建立的企颐魅占比56.6%。
别的 ，资本猖獗涌入预制菜行业使得这个行业更为热闹。据不完全统计 ，2021年我国预制菜赛道融资凌驾20起。今年1-7月份 ，预制菜赛道融资凌驾7起 ，甚至有的金融投资公司亲自下场做预制菜品牌 ，足可以看出预制菜赛道的火热水平。
那么 ，预制菜生长势头如此强劲 ，究竟是消费者的“福” ，照旧 “祸”？
从B端降本增效、C端消费升级来看 ，预制菜“想必是极好的”
随着经济生长 ，中国各个行业面临着用人本钱上升的难题。凭据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示 ，人力本钱占总本钱的比重仍是餐饮业增长最快的一项支出 ，叠加原料及房租本钱的上涨 ，导致餐饮企业亟需缩减各项支出维持企业盈利能力。而预制菜可以缩减餐饮店肆人力本钱 ，提升净利率 ，实现出餐快、标准化功效。凭据中金公司研究部的测算 ，一家面积20平方米 ，主要经营外卖 ，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店 ，在接纳预制菜后 ，食材本钱从30%提升到了36% ，而人工本钱、租赁本钱、能源本钱、运营用度的下降可以笼罩食材本钱的提升 ，总体上提高门店的外卖利润率。这意味着 ，接纳预制菜的外卖店家 ，虽然毛利更低 ，但净利更高。
- 关于C端消费者 ，提供美味的同时 ，又简化烹饪办法。
在生活节奏越来越快的今天 ，预制菜可协助省去备菜办法 ，简化备餐、烹饪流程 ，还可以在家中复制出高难度酒店菜肴。一方面 ，外卖等近几年兴起的饮食或烹饪习惯 ，都印证了C端消费者对速食要求的增加 ，预制菜口味还不错 ，并且免去准备食材、洗菜切菜的痛点 ，顺应时下懒人经济和消费并存的行业趋势。另一方面 ，一些办法庞大的菜肴亦可通过预制菜在家实现复刻 ，例如“舌尖英雄”的糖醋排骨、炸茄盒、宫保鸡丁等 ，回家下锅略加工即可 ，满足家庭消费者“吃得好”的诉求。
不管外卖照旧堂食 ，不管在家做照旧出去吃 ，不管喜欢照旧不喜欢 ，你都逃不开预制菜的身影。2022年中国连锁餐饮行业报告显示 ，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端。一份黄焖鸡米饭 ，不到五分钟就做好了 ，为什么？因为店家只需取出料理包 ，泡在热水中或微波炉加热 ，倒进盘子里即可食用。不管是回锅肉、宫保鸡丁 ，照旧鱼香肉丝 ，都是一样的原理。由此可见 ，食物的“现做”逐渐成为一种奢侈品。如今大部分人已经被事情透支了 ，尤其是一二线都会的年轻人 ，回家只想“躺平” ，想偷懒？要么在家吃便当面、自热暖锅等 ；要么点外卖 ，许多也是料理包做的 ；即便出去堂食 ，大多也都是“预制”的半制品再加工。不禁感伤 ，想吃个现做的怎么这么难？别急 ，以后可能越来越难......中国连锁经营协会数据显示 ，目前已有90%以上餐饮企业发力外卖食品 ，其中91.6%的企业出售半制品和预包装食品。使用预制菜在某种意义上来说 ，并不是商家的个人选择 ，而是整个行业的集体选择。作为消费者 ，我们没有选择的余地 ，最多也就是让商家见告是否为预制菜。
有一个说法是“人类的生长史 ，也是一部食物的工业化史” ，预制菜只是到了食物快速工业化的一其中间阶段罢了。说它难吃 ，其实也照顾到了大部分消费者的味蕾 ；说它好吃 ，也不算 ，千篇一律的操作和配料 ，形状统一 ，工业感十足。笔者曾是小酥肉的忠实喜好者 ，乐于品尝和比较每家店小酥肉的细微差别。可是现在各大饭店的小酥肉 ，不但口感一样 ，配料都一模一样 ，甚至形状也相差无几。同样的现象 ，陆续泛起在红糖糍粑、酸菜鱼、虾饺等菜品上 ，还没吃险些就知道什么味道 ，也可以在全国差别都会吃到同样味道的食物。
预制菜保质期短则几天 ，长则几个月或一年不等 ，如何确保预制菜的原质料、配料宁静 ，无防腐剂 ，二次加工后不会爆发危害身体的物质 ，也是业内亟待解决的问题。据江苏省消保委2月宣布的《预制菜消费视察报告》显示 ，近八成消费者体现购置预制菜遇到过质量问题。其中 ，有25.71%的消费者遇到了菜品变质糜烂的问题 ，15.39%的消费者体现购置的预制菜内含有异物。综上所述 ，我们认为：相比而言 ，预制菜更利好B端客户 ，于C端消费者尚存痛点 ，想要进一步生长还需要直面痛点 ，破局出圈。敬请关注预制菜工业视察文章下篇：《B端热捧、C端遇冷 ，我们需要什么样的预制菜？》
