球盟会

在疫情的无情攻击下，未来餐饮企业更应该凭据自身情况，朝着清晰有效的目标做出切实的改变。

一、生长外卖业务，锁住私域流量

情况、效劳、菜品都有优势的品牌餐饮企业久远来看，堂食才是基础，外卖只是增补，但疫情期间外卖是强有力自救方法，在外部情况普遍变坏的情况下，外卖绝对可以是主力营销窗口，最重要的是可以借助外卖再次拉近与消费者之间的距离，借助自有外卖平台的打造，如建立上线品牌小程序或微信群，买通会员机制，目的是借助消费者的大宗空闲时间做品牌流传，或游戏互动，先守卫自家的老粉丝老主顾，待到情况好转，凭借流传时段的优惠信息，代金券等迅速拉回大宗客流。最好以门店为中心，建立每个门店的私域流量及社群营销。

二、半制品菜，零售化快速推进

特殊时期，消费者对半制品菜的需求增加，成了餐饮企业发力零售业务的“加速器”，疫情正推动餐饮全工业链的一场厘革。自2019年9月，西贝推出首款“抵家功夫菜”羊蝎子，截至目前该系列已有13款产品。今年2月3日，海底捞官微推出《开饭了》的视频节目，董事长张勇亲自“掌镜带货”，3月初，海底捞便宣布了其“海底捞开饭了便当菜肴”的信息。餐饮的零售化就像拓展外卖板块一样，增加品牌特殊时期的容错率，但也需要工厂、供应链的配合，如果本钱控制合理，现在生长零售预包装不失为一个好的时间节点。

三、用智能化降低本钱

用人成内幕信是大部分餐饮企业的重要难题，现金流急急，但员工人为也要解决，而智能化转型，则是为了资助餐饮企业降低本钱、提升效率。此次疫情无人配送技术不但在湖北疫区的医院试运营，小恒水饺与新石器相助的无人车，还走向了北京的工业园区及商业区中心。像海底捞无人餐厅，京东X未来餐厅的实验，借着这次的疫情，只会让更多的餐饮品牌考虑智能升级。

此次疫情，原来经营欠好的餐厅，可能会支撑不下去，而头部企业健全的盈利板块会越发稳定，虽然消费者对品牌、卫生、宁静要求也更高了，餐饮业的门槛相应也会更高。重要的是今天所做的行动不要仅仅站在疫情的角度去实施，更要做好长线准备，做好各个板块在品牌中担负的功效和目标。